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【创新菜】拆骨肉肥肠钵
来源:http://www.cn-ark.com  日期:2021-05-17
【翻新菜】拆骨血肥肠钵

批量预制:

1、新颖二股肠(二股肠是猪大肠去掉大肠头的那节,硬糯且相对来说肥油较少,并且本钱也较低)20斤撕掉肥油,减二锅头100克重复揉搓10分钟,放在细流水下洗净后再重复搓洗两遍。

2、猪头3个烧净概况毛茬,洗净后放到净水中煮40分钟至熟,晾凉后用脚扯开(撕不掉的用刀子刮下,三只猪头约可拆下10斤肉),切成小块备用。

3、二股肠改刀为3厘米的段,进开水汆烫至肠身变硬,捞出沥净水份。

4、锅入菜籽油500克烧至七成热,下姜片500克、郫县豆瓣酱150克、印度一号辣椒段50克、桂皮10克炒喷鼻,倒入二股肠段煸炒出香味,下入拆骨血翻炒平均,加黄贡椒酱50克、剁辣椒30克炒匀,突入高汤(高度以没过质料为准)年夜火烧开,转小火煨10分钟后出锅待用。

走菜流程:

锅入菜籽油20克,下入大蒜子50克炒喷鼻,倒入预制好的肥肠拆骨血750克,加青红辣椒段25克,翻炒半晌,调入蚝油、一品陈酱油各5克、胡椒粉3克、盐、味精、鸡精、十三喷鼻各2克,翻炒平均装入土钵便可走菜。

特征:

肥肠本钱偏高,单吃又过于清淡,而用拆骨血与其搭配,那两个问题皆能水到渠成,此菜天天能卖 40份!

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