那道菜与“花菜鱼皮冻”有异曲同工之效，皆是用做三文鱼刺身的边角料建造的菜品，与成本低的莴笋搭配，清新适口。凉拌莴笋只能发卖8元/份，加上三文鱼肉便能卖到28元/份了。

主料：莴笋、三文鱼条、蚌肉片

调料：克己捞汁30克。

莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，进冰箱冷藏。走菜时，与莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，减克己捞汁拌匀便可。

蚌肉片发制

蚌肉500克加食用碱2克、火850克拌匀，浸泡一会，放到活动水下冲刷洁净，捞出焯火，进冰水中浸泡。

克己捞汁

将香醋2公斤，白糖2500克，天邑头讲陈酱油5公斤，蒜子、芝麻油各1公斤，柠檬2只（切片）拌匀。